Между нашим самым мягким и самым крепким блендом разница в 310 ₽ за килограмм. Логика «дороже значит лучше» здесь не работает: 100% арабика стоит больше всех и при этом хуже всех держит пенку в автомате. Робуста дешевле, крепче и даёт ту самую плотную крема, по которой покупатель на трассе судит о кофе. Выбирают не по цене. Смотрят, кто покупает.
Три бленда по составу
| №1 «Баланс» | №2 «Энергия» | №3 «Вызов» | |
|---|---|---|---|
| Состав | 100% арабика | 80/20 арабика-робуста | 60/40 арабика-робуста |
| Происхождение | Бразилия Сантос | Бразилия + Вьетнам | Бразилия + Вьетнам |
| Обжарка | средняя | средне-тёмная | тёмная |
| Крепость | 2 из 5 | 4 из 5 | 5 из 5 |
| Во вкусе | шоколад, орех, карамель | тёмный шоколад, специи, солод | чёрный шоколад, гвоздика, табак |
| Цена за 1 кг | 2 000 ₽ | 1 800 ₽ | 1 690 ₽ |
| Зерно на чашку | 20 ₽ | 18 ₽ | 16,9 ₽ |
Что робуста делает с чашкой
Три вещи. Кофеина в ней больше, чем в арабике, поэтому напиток читается как крепкий даже в маленьком стакане. Она даёт плотную устойчивую пенку: в автомате это решает, потому что человек видит крема раньше, чем успевает попробовать. И стоит она дешевле, отчего бленд с робустой выходит доступнее чистой арабики.
Платите вы за это вкусом. Арабика в «Балансе» звучит мягко и округло, с орехом и карамелью в послевкусии. «Вызов» с его сорока процентами робусты бьёт горчинкой и табачной пряностью, и такой кофе или любят, или не берут второй раз. «Энергия» посередине: плотное тело, тёмный шоколад, никакой резкости.
Сколько это стоит в месяц
Считаем по норме 10 г зерна на чашку. «Баланс» обходится в 20 ₽ зерна, «Вызов» в 16,9 ₽. Разница 3 рубля с чашки выглядит копейками, пока не умножишь на поток: при 50 чашках в день это 1 500 чашек в месяц и 4 650 ₽ разницы.
За год набегает 55 тысяч. Ровно столько же вы потеряете за пару месяцев, если поставите слишком горький бленд там, где его не оценят, и точка просядет по продажам. Экономить на зерне имеет смысл, когда покупателю всё равно, что налито. Если ему не всё равно, экономия оборачивается пустым автоматом.
Что ставить на конкретную точку
В офисе кофе пьют одни и те же люди по несколько раз в день, привыкают к вкусу и замечают перемены. Здесь работает «Баланс» или «Энергия»: мягкий профиль не приедается. На улице и трассе покупатель случайный, берёт один раз и хочет, чтобы взбодрило: «Вызов» и «Энергия» дают нужную крепость и заметную пенку.
В кафе и HoReCa всё решает меню. Если продаёте капучино и латте, берите бленд поплотнее: молоко глушит мягкую арабику, и напиток становится пустым. Под чёрный кофе и американо наоборот подходит «Баланс».
Паспорта вкуса с ароматом, послевкусием и происхождением лежат в карточках: Баланс, Энергия и Вызов. Вся линейка собрана в разделе кофе. Считаете экономику точки целиком? Себестоимость чашки по позициям разобрана в статье про окупаемость кофейного автомата.